微波爐加熱剩菜勿忽略1步驟 美專家警告：恐細菌滋生增食物中毒風險

美國食品安全專家指出，微波爐加熱剩菜忽略1關鍵步驟，或令細菌滋生增加食物中毒風險。

微波爐加熱食物勿忽略「攪拌」步驟

微波爐幾乎成為每個家庭的必備電器，惟市民在加熱食物時，若忽略「攪拌」這一重要步驟，或導致細菌滋生，增加食物中毒風險。美國南佛羅里達大學公共衛生學院副教授羅伯茲（Jill Roberts）於接受《Parade》訪問時指出，微波爐透過分子振動產生熱能，但由於食物內部含水量不一，極易導致受熱不均。她強調，攪拌可有效分散水分，促使食物各部分均勻受熱，並確保中心溫度達至攝氏74度的安全標準，進而殺滅潛在細菌。倘若省略此步驟，便易出現「外熱內冷」現象，令內部食物未能徹底加熱，埋下健康隱患。

加熱不均令細菌殘留風險增加

公共衛生組織NSF產品認證高級客戶經理雅卡斯（Lisa Yakas）補充，若食物部分區域未能加熱至安全溫度，沙門氏菌、李斯特菌及大腸桿菌等致病細菌或會殘留於食物內。她提醒，即使僅有少量細菌殘存，也足以造成身體不適甚至嚴重腸胃疾病。

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特定食物加熱需小心

專家特別提到，部分特定類型食品在微波爐加熱時需加倍留意，如千層麵、焗烤類等分層料理、富含蛋白質的蛋類及海鮮、還有米飯、薯仔及意粉等澱粉質食物若未徹底加熱，易讓病菌有機可乘。此外，濃稠湯品、醬汁及肉汁等同樣容易出現「冷點」，故須反覆攪拌以確保均勻受熱。

正確加熱與保存建議

加熱食物前，專家建議先以肥皂及溫水徹底洗手最少20秒並抹乾，烹調期間應使用溫度計測量，確保食物中心溫度達到攝氏74度。雅卡斯進一步建議，食物加熱後若未能即時食用，應保持於攝氏57度以上的溫度保存，或於2小時內重新冷藏。

示意圖。設計圖片

爐火與焗爐加熱較安全 攪拌步驟不可或缺

與微波爐相比，專家認為爐火或焗爐加熱食物相對更為安全。美國Wagner Reese律師事務所合夥人瑞斯（Jason Reese）表示，雖然爐火及焗爐加熱需要較長時間，但能有效降低加熱不均導致食物中毒的風險。不過，他強調無論使用哪一種加熱方法，攪拌食物的步驟均不可或缺。

食物保存同樣重要

除了加熱程序外，食物保存方法亦同樣重要。羅伯茲提醒，煮熟食物須於2小時內冷藏，無論是外賣打包還是家中剩菜都一樣。若未能及時冷藏，或將剩菜存放超過3至4天，食物變質及細菌滋生風險將大幅提升。專家建議，為了避免遺忘保存期限，應在存放食物時標明日期，以確保食用安全。

德國血管健康專家提醒，熱水澡舒緩身心但存隱憂，過高水溫或增頭暈、暈厥以及受傷風險，建議多加留意。

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洗熱水澡舒壓或存健康風險

日常生活中，不少人熱衷於沖熱水澡幫助放鬆，舒緩壓力。不過，德國血管健康專家馬達哈利（Max Maddahali）提醒，過高水溫或引發嚴重健康風險，特別是在浴室環境下更易釀成意外，輕則頭暈、重則昏厥受傷，甚至危及性命。

過高水溫致血壓驟降增暈厥風險及損害皮膚健康

馬達哈利指出，熱水會導致皮膚血管擴張，人體為調節體溫會出現血壓驟降，增加頭暈、意識不清甚至昏厥風險。除了影響血壓外，水溫過高還會損害皮膚及頭髮的天然保護層，導致乾燥、脫皮、掉髮以及削弱皮膚益菌層，進而降低免疫力，增加感染風險。

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浴室環境增意外風險 專家倡加強安全措施

另外，浴室內多為堅硬表面，一旦失去平衡倒地，極易造成頭部等部位受傷，嚴重時可危及性命。因此，他建議家中如有長者、慢性病患者或易感頭暈人士，宜於浴室安裝扶手、防滑墊或浴椅，並考慮加設水溫調節裝置，以防水溫過高，同時配戴穿戴式醫療手環，以便緊急時及時求助。

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專家籲調低水溫及改善沐浴習慣

相關影片於TikTok獲逾1,400萬次觀看，不少網民看後表示「無法捨棄熱水澡帶來的療癒」，但專家仍呼籲市民調低水溫，以保障皮膚及長遠健康。除了水溫外，洗澡時間及習慣也同樣影響健康。醫生建議，晚上洗澡有助提升睡眠質素及肌膚潔淨，不過沐浴時小便的習慣或會影響日後排尿反射，增加失禁風險，市民宜多加留意。

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